こんにちは天然自然薯マイスターです！

私は天然自然薯カフェを経営していて、調理師です。

天然自然薯を美味しく食べるためだけのレシピを公開します！

天然自然薯が欲しい方は最下部にリンクがありますので、

そちらからどうぞ！

天然自然薯の卵焼きレシピ

それでは早速レシピを公開していきます！

これらをボウルに入れます。

下の写真は、実際の仕込みの時の写真です。

４巻分なので多いですが、比率は同じです。

これをひたすら混ぜます

自然薯が粘りが強すぎてなかなか混ざりません！

コツは自然薯に箸を突き刺して、伸ばすように混ぜることです。

初めは小刻みに混ぜます。

自然薯の勢いで他の液体が飛び出しますので気をつけて！！

とにかく根気強く

自然薯に突き刺して混ぜる

自然薯に突き刺して混ぜる

ある程度ほぐれてきたら

徐々にダイナミックに混ぜていきましょう

粘りが行き渡っていれば

飛び散りもありませんよ

混ぜ切った状態↓

さあこれで自然薯入り卵液の完成です！

ここで一度味を見ます。

ご家庭の味に合わせて調整してみてください。

自然薯入り卵焼きの焼き方

それでは焼いていきますが

焼き方は普通の卵焼きと一緒ですが。

常に中火以下弱火気味で焼いていきます。

焼き目をつけずふわふわの食感を残したいからです。

油を敷いたフライパンに流していきます。

巻いていきます

初めは焦げ付きやすいので綺麗にいかない事も多いですが、気にしません。

油を引いて卵を流します。

以下繰り返しです。

ひっくり返す時のコツは

箸を卵にさすと返しやすいですよ↓

最後特に弱火に気をつけると、

見た目が綺麗に仕上がります！

これでフワトロ自然薯卵焼きの完成です！

今回使用している天然自然薯は、下記のホームページ内で「生とろろパック」という名で販売しております。

ぜひ一度ご覧ください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。

自然薯の栄養成分の記事などはこちらからどうぞ

【自然薯の栄養】なぜ便秘が改善するの？編

【自然薯の栄養】ポイントで解説！健康成分・長寿編

天然自然薯専門店ハートリーフのご紹介

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

毎日100本前後、天然自然薯を入荷しています。

それをさらに厳選して

「品質は日本一」

と自信を持てるものだけ出荷しています。

天然自然薯とろろを瞬間冷凍した、小分けの「生とろろパック」や
ご飯にかけるだけの「だしとろろ」などもご準備しています。

ぜひ一度通販ページをご覧くださいませ↓

「天然自然薯専門店heartleaf」

お待ちしています！

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すりおろす前の注意点

まずは注意点から！

自然薯のとろろは肌につくとかゆーくなります。

手のひらなどは比較的大丈夫ですが、肌が弱い人は手袋をしましょう。

自然薯のすり方・用意するもの

すり鉢又はおろし金

すり鉢が一般的だと思いますが、

目の細かいおろし金でも全然問題ありません。

私もカフェで提供する自然薯をたくさんすりおろしますが

おろし金ですっています。

すり鉢だと時間がかかりすぎます。

自然薯のすり方・皮をむく？

私は皮はむいて、自然薯本来の甘みと香りを楽しむ派です。

基本的には皮を剥くことを推奨しています。

しかし皮が付いたまますりおろして、

野生的な味を好まれる方もたくさんいらっしゃいます。

お好みです。

皮をむかない場合は、

ヒゲ根をコンロなどで焼き切ってからすりおろすようにしましょう。

食感が良くなりますよ！

自然薯のすり方・すりおろし

あとはひたすら、すりおろしていきます。

残りの自然薯を保存する場合は、

断面の残ったとろろを拭き取って新聞紙などにに包んで冷蔵庫で保存しましょう。

自然薯仲買人による自然薯の最適な保存方法や期間の解説！

2022.06.16

自然薯のすり方・まとめ

肌につくとかゆくなってしまう点と、

土台をしっかり押さえて怪我のないように、

注意しましょう。

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

毎日100本前後、天然自然薯を入荷しています。

それをさらに厳選して

「品質は日本一」

と自信を持てるものだけ出荷しています。

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自己紹介です！
宮崎県の「天然自然薯専門店ハートリーフ」代表の久美田と申します。天然自然薯のことなら私にお任せください。
詳しいプロフィールはこちらから

天然自然薯マイスターとしてメディア出演多数「満点☆青空レストラン」「the 鉄腕DASH」「旅サラダ」他…

それでは解説させていただきます。

天然自然薯専門店が選ぶ最高級の自然薯とは何か？

自然薯はピンキリと言っても良いくらい質に差があります。同じ山でも質は様々。一本掘って最高の天然自然薯が取れる確率はとっても低いです。

最高級の自然薯を体感したければ、ぜひ「天然自然薯マイスター」にお任せいただきたい！そのためにも基礎知識から解説いたします。

最高級の自然薯の条件をみてみましょう

最高級の自然薯とは

• 粘りが強く箸で持ってもなかなか垂れてこない

• アクが出ない純白
• 粘りだけでなく香り、旨味が強い
• グニャグニャと折れ曲がっていない
• 枝分かれしたりボコボコしていない

• 水分量が少なく、引き締まっている

という条件が最高級の天然自然薯の条件です。天然自然薯の当たり外れの問題をクリアするには、大量に入荷する中から、本当にいいものを選んで出荷する専門店がやはりおすすめです。

宮崎にある天然自然薯専門店ハートリーフとは？

天然自然薯専門店ハートリーフは南国・宮崎にあります。実は南九州にある専門店というところにいい自然薯を選べる秘密があります。

かるかんとは自然薯で作る鹿児島銘菓です。

かるかんの原料だけではもったいない！と思い立ち、調理師でもある私が「天然自然薯専門店　ハートリーフ」を開業いたしました。

カフェで自然薯料理を出したり、個人のお客様に選りすぐりの自然薯を発送しています。

天然自然薯にとって産地はとっても重要です。もっと詳しく知りたい方はこちら
≫【自然薯の産地どこがいい？】天然自然薯なら南九州産が最も優れている理由

まとめ

• 天然自然薯の質は様々
• 値段と質が比例しないことが多い
• 数ある中から最高級を選ぶことができる専門店だと間違いがない

質のいい自然薯や産地の知識を得た上で、ぜひ素晴らしい天然自然薯に出会っていただけると嬉しいです。

ここまで読んでいただきありがとうございます。

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

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自然薯のつるは右肩上がりの斜線

右巻きや左巻きという表現があるのですが、

実はこの表現、根本から見るか上から見るかで

逆になってしまったり、

いちいち思い出すのがめんどくさい！

ということで「右肩上がりの斜線」と覚えましょう

百聞は一見にしかず↓

上から見ると、反時計回りに巻き。

地面から見ると、時計回りに巻き。

しかし巻き方はどうでも良い。

ぱっと見でわかるように覚えたい。

「右肩上がりの斜線」です。ちなみに朝顔と同じ巻き方です。

しかし他の植物も右肩上がりのツルもありますので、

葉っぱと合わせて判断しましょう。

≫自然薯の葉っぱや花の特徴。天然自然薯マイスターが解説

自然薯のつる・その他の特徴

自然薯のツル・その他の特徴についても解説していきます。

慣れると、遠目でもわかるようになるので、

頭に入れて確認してみましょう。

色が色々ある

緑、黄緑、赤茶色、黒、ごま（点々）など

様々な色があり、その色が、季節ごとに変化します。

自然薯のツルを探すときや確認するときは、色は目安になりません！

根本付近と先端付近の違い

自然薯の「つる」は節があり、霜が降りる頃には、節がバラバラに枯れ落ちます。

その一本一本は根元に行くほど短く、先端に行くほど、長くなります。

百聞は一見にしかず↓

根元部分から３０センチの部分

１節が手のひらに収まる長さです。

続いて、根本部分から１メートルくらいの所の１節

少しわかりにくいかも知れませんが、

指先の脇芽が出ているところが節の終わりで、

写真の下いっぱいのところが一節の始まりです。

長さがこれだけ違います。

短い方が根元に近いということです。

実はこれ、プロには重要な手がかりで。

バラバラにつるが枯れ落ちてしまったとき、

短い節を探せば、根元に近いというヒントになるのです。

プロはこうしてつるが枯れた後にも自然薯を探し出します。

≫天然自然薯の見つけ方・探し方【冬編】ツルが枯れても大丈夫by天然自然薯マイスター

夏の間の見た目

夏に掘ってもまだ自然薯は出来上がっていませんが、夏は花が咲いていてわかりやすいです。夏の間に印をつけておくのもいいかもしれません。

オス

メス

こんな感じでオス株メス株の違いもあるので

チェックしてみてください！

自然薯のツル・まとめ

• ツルは「右肩上がりの斜線」で巻いている
• ツルの色は様々
• 下に行くほど一節が短い

自然薯のツルが、硬く太いと、下の自然薯も質がいい場合が多いので

「いいツル」を見つけるのがプロの最初の仕事です。

冬のツルの探し方の記事でより詳しく掘り下げています。チェックしてみてください↓
≫天然自然薯の見つけ方・探し方【冬編】ツルが枯れても大丈夫by天然自然薯マイスター

ここまで読んでいただいてありがとうございます。

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天然自然薯の旬は11月から12月だと言われている事が多いのですが、それは需要が一番大きい時期というだけで本当に美味しいのは12月以降、霜が降りた1月・2月がアクが抜け熟成していく一番美味しい季節です。しかもその時期、天然物はツルが切れてしまうので中々市場には出回らないんです。天然自然薯専門の調理師が詳しく解説します。

自己紹介です！
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天然自然薯マイスターとしてメディア出演多数「満点☆青空レストラン」「the 鉄腕DASH」「旅サラダ」他…

【旬】一番美味しい食べてほしい時期

まずは一番美味しい食べてほしい時期から解説いたします。

スバリ12月後半から3月前半まで

この時期が味が熟成されて青臭さもなく一番美味しい時期です。

それぞれの時期の特色をご紹介します。

10月〜1２月前半ごろの自然薯

• フレッシュな果実感のある強い香り
• 青臭さがありアクが強め
• 粘りは伸びが強め

1２月後半〜３月ごろの自然薯☆この時期がベスト☆

後半にいくにつれて

• 熟成して甘みと旨味が強くが出てくる
• アクが抜けきる
• 粘りはもっちりとした、もちのようになる

まさに旬の時期です。

４月以降の自然薯

• 甘みと旨味は維持
• 芽を出す時期のため後半に行くにつれて粘りが弱くなってくる

目を出すためにエネルギーをどんどん使って行きますので、少しずつ粘りや味が落ちて行きます。

アクの強いすりおろすと灰色になる時期の自然薯は本来の美味しさとは程遠いものです。

ぜひ霜が降りてからの自然薯、年明け以降の自然薯を食べてみてください。

天然自然薯の掘れる時期

天然自然薯が掘れる時期は10月から翌年の4月ごろまでです。（天然自然薯収穫量日本一の宮崎・鹿児島が目安）

寒い時期に取れると覚えておきましょう。

掘りやすい時期は？

自然薯は地表に出ているツルや葉っぱを目印に探します。なので冬になってツルが枯れてしまうと探すのはとっても難しいのです。

捜しやすいのはツルが枯れる前12月前半くらいまでそれ以降は、ツルが枯れてしまい探すのは大変です。それぞれの時期の自然薯の探し方を記事にしています↓

掘りやすい時期と美味しい時期のズレ

掘りやすいのは10月から12月前半です。

美味しいのは霜が降りて、ツルが枯れ落ちて、自然薯の熟成が始まり、1月2月3月まで、甘みと、うまみのピークを迎えます。

ここで注目して欲しいのは、掘れる時期と美味しい時期にズレがあることです。つるが枯れ落ちると本当のプロしか見つけ出すことが難しくなります。

一番美味しい時期の天然自然薯はなかなか出回らないのです・・・

まとめ

自然薯の季節は基本的には寒い時期です。
掘れる時期は11月から5月頃
一番美味しい旬の時期は12月後半から3月です。

ぜひ一度一番おいしい時期の天然自然薯を食べてみてください。購入は天然自然薯専門店ハートリーフをおすすめいたします。

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

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自然薯の時期・まとめ

自然薯の取れる時期は、10月から4月までです。

その中でも旬は12月から3月までの寒い時期になります。

ぜひ一度天然のベストな時期の自然薯を味わってみてください。

ここまで読んでくださってありがとうございます。またどこかで会いましょう

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