テレビで取り上げられることも多くなってきた自然薯堀りですが、とても楽しそうですよね？しかし楽しむためには、必要な道具や許可、ノウハウが必要になってきます。まず知識として基本をおさえておきましょう。

自己紹介です！
宮崎県の「天然自然薯専門店ハートリーフ」代表の久美田と申します。天然自然薯のことなら私にお任せください。
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天然自然薯マイスターとしてメディア出演多数「満点☆青空レストラン」「the 鉄腕DASH」「旅サラダ」他…

許可を受けていない場所での自然薯堀りは窃盗罪に当たる可能性があります。
絶対にやめましょう！

ダメ！「許可なし」と「掘りっぱなし」

まず、許可取りとマナーの話からさせてください。なぜなら大きなトラブルになったり、人命に関わる大変重要な部分です。必ず知識として押さえておきましょう。

許可取りの方法

山に入ったら守るべきマナーとは？

そうしてなんとか許可を得て、山に入れるわけですが、人様の山です。「きた時よりも美しく」の精神でゴミを捨てないなど、基本的なマナーを守りましょう。

そして一番大事なことは、自然薯を掘ったら徹底的に埋め戻します！！

なぜなら深さ１メートルから２メートルの穴を掘りっぱなしにしておくと命に関わります。穴のサイズによっては高齢の方は、はい上がる力がなかったり、足や腰の骨を折ったりまず無傷では済まないでしょう。

埋め戻す意識のない人は絶対に自然薯を掘ってはいけません。最悪のケースを想定して、”くぼみ”もないほどしっかり埋め戻しましょう。

このことは山主さんもとても気にされる点です。交渉の際に「必ず埋め戻し元の状態に戻します」ということは自分から言いましょう。

そしてもし、山に入らせてもらった時に、既にマナーのわるい先客が「掘りっぱなし」にしていた場合、少ない数なら面倒ですが埋めておきましょう。

自分の掘る自然薯がないほど「掘りっぱなし」の数が多ければ、山主さんに報告して山を出ます。なぜなら自分がやったわけではないことを確認してもらうためです。次につながるようにします。

掘れる時期はいつ頃？

次は掘れる時期に関してです。自然薯を掘って収穫できる時期は下記の図の通りです。

10月から4月が掘ることのできる期間ですが、葉が枯れる前に見つけやすいのは11月から12月、その期間と自然薯の味がよくなる時期が重なる、ベストな時期は葉っぱが黄色く色づく頃、11月から12月になります。

一番、味がいいのは12月後半から2月です。しかしツルが枯れてしまいとっても探すのが難しくなります。ツルが枯れた後の探し方はこちら↓
≫【冬】ツルが枯れてからの天然自然薯の見つけ方・探し方by天然自然薯マイスター

必要な道具や服装は？

山の中に分け入りますので服装や道具がとっても重要です、怖いのはマムシやスズメバチ、マダニ（噛まれると高熱が出ることがあります）などです。

服装の解説

マダニとマムシは服装で一応の対策ができるとして、スズメバチは服装では対策しようがありません、凄まじい羽音が、自分に向かってきていると感じたら全力で逃げ、竹藪など入り組んだ場所に飛び込みましょう。

気をつけていれば、羽音で先に気付く事ができますので、落ち着いてゆっくり移動する事が重要です。

自然薯堀りに必要な道具は？

自然薯掘りが盛んな地域、南九州ではこちらの「きんつ」と呼ばれる専門の道具１本で掘ります。

しかしこれは特注で鍛冶屋さんに作ってもらう物なので、手に入りにくいです。

そこで自然薯掘りに適したスコップもご紹介します↓

895 金象印　配管職人 楽天で購入

↑クリックで商品ページに飛べます！

実際にこれを使うプロの人も多いです。

「きんつ」のように柄は長くないですが力が入りやすく、土も上げやすいので、初心者の方にはおすすめです。

具体的な自然薯の掘り方

さあ準備万端でいよいよ自然薯を掘って行きますが、ツルの根元を発見したところから解説いたしますので、ツルの見つけ方などは下記リンクから確認してください。

まずは流れの確認

1. ツルの根元を発見
2. ３０センチ手前からツル真下に向かって掘り、自然薯が入っていることを確認
3. 自然薯の両サイド・手前を掘り下げながら土を上げていく
4. 自然薯の近くは傷つけないように手が届くなら手で土をこそぐ
5. ③④を繰り返し、土を上げにくくなったら、自然薯とさらに距離を広げ角度を広げていく
6. ③④⑤を繰り返し限界まで掘る。そして収穫
7. 穴を確実に埋める

一つ一つ写真や図で解説して行きます。

①ツルの根元を発見

このツルの根元まで見つけたら、わかりやすいように目印をしておきましょう。例えば竹を差すとか、下の写真ように目立つような工夫をしておくと、わからなくなって困ることがなくなります。

②ツルの手前から掘り始める

それではツル手前３０cmくらいから掘って行きます。なぜ根元から掘らないのかというと、根元は翌年の種芋に残しておくからです。

横からの断面図で解説します。

ツルの真下に向かって手前から掘って地中で自然薯に出会うようなイメージです。

写真で見るとこんな感じで赤いところから掘って地中の自然薯を探って行きます。

ツルの真下あたりまで来たら慎重に土を削り取って行きます。そして・・・

サクッという感触と共に、真っ白な自然薯が見えました！ここは種芋になる部分なので傷つけてしまっても大丈夫！

次はこの白い自然薯が見えたところを中心に、両サイド・手前を掘り下げて行きます。

③自然薯の両サイド・手前を掘っていく！

実際に自然薯が見えたら、自然薯を中心に両サイドを掘って行きます。

左をザクザク、スコップは外側に向けて

右をザクザク

自然薯の両サイドを少しずつ深く削って行きます。そうすると、土が手前に溜まってきます。自然薯の手前の空間も広げてあげつつ、土を上げて行きます

穴の手前を広げるようにスコップを垂直に打ち込みます、そしてゆっくり土を引き上げます。

手前に垂直に打ち込むと、自然薯に差し込む可能性がありません。スコップの曲がりを利用して土を上げます。

土質によっては土がパラパラと落ちて上がりにくい場所もあると思います、そんな時はこの後紹介する、

「⑤土を上げにくくなったら、自然薯とさらに距離を広げ角度をつけていく」の作業を早めにしていくといいです。

土を上げるときは必ず穴の両サイドにあげましょう。埋め戻す時とっても楽です。

④自然薯の近くは傷つけないように！手が届くなら手で土をこそぐ

自然薯には傷をつけないように掘るので、必然的に、自然薯の周りの土は残ります。自然薯の位置や曲がりを確認したいときは手で土をこそぎましょう。

写真ではわかりにくいですが、人差し指と中指の間に自然薯があります。

絶対に頭を突っ込まないようにしてください！！穴に”はまって”死亡した事例があります。必ず重心は後ろに残しましょう。

手が届かなくなったら、無理はせず勘で掘ったり、広めに掘ったりします。どうしても確認したいときは、自然薯に少し傷をつけると真っ白で目立ちます、そうして位置を確認しながら掘って行きます。

⑤土を上げにくくなったら、自然薯とさらに距離を広げ角度をつけていく

このまま掘っていくと、どんどん垂直に近くなっていき、角度がなく、土をあげにくくなって行きます。

そこで下図の赤い部分。少し自分と自然薯の距離をとって、手前に掘り広げて角度を浅くします。

そうすることで土を上げやすくなり、さらに深く掘っていく事ができます。

横幅は極力広げないようにしましょう。穴に頭から入り込んでしまう危険性が増えます。

⑥ ３〜５を繰り返し。収穫まで。

③、④、⑤を繰り返し、深く掘りますが、どこまで掘るのかというと・・・

収穫の手順

①穴の一番下の部分、そして自然薯真下の延長線上にスコップを打ち込みます。

この打ち込んだ時、自然薯が下までまだ伸びていればカットできますし、自然薯のお尻の下まで掘れていれば、手応えはありません。

②穴一番上の方をカット

最初に傷をつけたあたり、穴の一番上の方をカットします。

この時点では自然薯の背中は土に密着しているので、通常は倒れてきません。

もし自然薯が土からはずれて揺れているような状態なら、自然薯をしっかり持ちながらカットしましょう。

③収穫

あとは自然薯の上の方を持って、引き抜くように収穫するのみです。

下まで全部引き上げるために、折らないように慎重に取り掛かりましょう。

もし折れてしまって、手の届かないところに自然薯が残った場合も絶対に頭を突っ込んではいけません！！

スコップでなんとか引き上げたり、そこらへんにあるツルで輪っかを作って自然薯を引っ掛けて引き上げましょう！

⑦来年もちゃんと掘れる埋め戻し方

掘ったら、喜ぶ前にまず穴を埋めましょう！！

しっかり埋めれば時期によっては来年、再来年にまた掘れます。その埋め戻し方をご紹介します。

穴の両サイドの土を全部入れ、埋め戻します。掘った以上の土を周りからこそいで集めて埋めるような感じです。

そして踏み固めます。踏み固めが甘かったり、土の量が少ないと、雨の時などに、くぼんでしまいますので、掘った以上の土を踏み込むようにしましょう。

そして来年のために必要なのはツルの真下に空間を作らないようにする事です。下図

最後に全体をチェックして終了！

まとめ

今回は自然薯の掘り方をできるだけ丁寧に説明させていただきました。実際には掘る方法がわかってもなかなかうまくいかないと思います、経験を重ねて少しずつコツがわかってくるような感じです。頑張りましょう！

こんな自然薯掘れると、最高です。掘り始めた時にアドレナリンがどくどく出ます。

随時、加筆修正していくと思いますので、疑問点などありましたら、お問い合わせよりご連絡いただけると幸いです。

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

毎日100本前後、天然自然薯を入荷しています。

それをさらに厳選して

「品質は日本一」

と自信を持てるものだけ出荷しています。

天然自然薯とろろを瞬間冷凍した、小分けの「生とろろパック」や
ご飯にかけるだけの「だしとろろ」などもご準備しています。

ぜひ一度通販ページをご覧くださいませ↓

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お待ちしています！

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ツルが枯れてからは自然薯って掘れないの？答えは、そんなことはないけど、寒くなるほど本当に難しいです。ここで知識をつけてもらって、山で実際と照らし合わせながら経験を積んでいくと、コツがわかってくるような感じです。

でも、冬のこの時期が一番うまいです！頑張りましょう

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話す順序は・・・

1. 遠くからポイントを探り、掘り出すまでの手順
2. 根元から３メートルの遠くからでも見つけやすいツルの形
3. 根元から３０センチ根元まであと少しのツルの形状
4. 自然薯はすぐそこ根元のツルの形状

このような順序で解説していきます。

自然薯堀りは必ず所有している土地か、許可を取った土地で掘り、後は必ず埋め戻しましょう。大きな怪我の原因になります。

『冬』自然薯の見つけ方

冬、霜が降りると、自然薯のつるもしだいに枯れていき、探すのがとても難しくなります。

ポイントを抑えて探すだけでかなり見つける確率は上げられます。解説していきます。

冬、目印になるもの

• ツル
• はながら
• むかご

冬はこの三つを目印に探しましょう。

葉は枯れてしまいます。目印にするのは難しいです。

最終的にはツルが最重要です。はながらとむかごはツルに辿り着くまでの手がかりです。

字に起こすとシンプルですが、問題はツルが脆く、かれ落ちてしまっている点です。ツルを見つけてからは細心の注意が必要です。

自然薯のツルは節があり、枯れるときは節目が外れて落ちます。根元に行くほど、一節の長さが短くなります。ので大事な手掛かりになります。

それでは一番重要なツルを部位ごとに写真で細かく解説していきます。

自然薯から３メートル上のツルの特徴

根本から３メートルのツルの形状を見ていきましょう。この形状のツルは高いところにあるので一番最初に見つけやすいツルです。形を覚えておきましょう。

このぐらいの高さだと、節がはっきりせず、コブが両側にありますね。枯れ落ちたつるを見てこの形なら高い所のツル（根元から離れている）ということです。

ここら辺のツルは頑丈なのでどこに繋がっているかよく観察しましょう。根元に近づく手掛かりになります。

自然薯から３０センチ上のツルの特徴

次に根本から３０センチ上のつるです。

先程のツルと長さの比較をしてみましょう。

さっきと随分長さが違いますね。下に行くほど徐々に短くなっていきます。

ということは、短い節のツルほど根本に近づいているということです。

節の継ぎ目の上の形状はこんな感じ、片側にコブがあります。先程の両側にコブがある形状とはまた違いますね。

こんなツルを見つけたら自然薯はあなたの足元にあるかもしれません。細心の注意を払って見渡しましょう。ツルが立っていて怪しいところは慎重に葉っぱや枝をどかしましょう。

自然薯はすぐそこ！根元のツルの特徴

最後は、根元のツルを解説します。

この土にもぐった最後の節を見つけることができれば自然薯にたどり着けます。

根元の節はこれくらいの短さです。

しかし冬は、吹けば飛ぶような弱さで土に刺さっているだけなので、気づかずに手や足で”ひとかき”すればもう見つけられなくなってしまいます。

ツルの付近に来たらまずは止まって足元をよく観察しましょう。

まとめ

解説した通り、手がかりを集めながらなんとか、最後の根元の節にたどり着くような感じです。実際はとっても難しいです。

しかし霜が降りた後の冬の自然薯。これが一番うまいです。熟成した旨味・甘みがあり最高級です。最終的には土質が質の良し悪しの決定打になるのですが、シーズンで一番美味しいのはツルが枯れてからなのは間違い無いです。

そしてこの探す時というのはワクワクしてとても楽しく集中できます。ぜひ冬の自然薯掘りにチャレンジしてみてください。

もし挫折したら私のお店で最高級品を取り扱っています。よかったら下のリンクからどうぞ。

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こんにちは天然自然薯マイスターです！

私は天然自然薯カフェを経営していて、調理師です。

天然自然薯を美味しく食べるためだけのレシピを公開します！

天然自然薯が欲しい方は最下部にリンクがありますので、

そちらからどうぞ！

天然自然薯の卵焼きレシピ

それでは早速レシピを公開していきます！

これらをボウルに入れます。

下の写真は、実際の仕込みの時の写真です。

４巻分なので多いですが、比率は同じです。

これをひたすら混ぜます

自然薯が粘りが強すぎてなかなか混ざりません！

コツは自然薯に箸を突き刺して、伸ばすように混ぜることです。

初めは小刻みに混ぜます。

自然薯の勢いで他の液体が飛び出しますので気をつけて！！

とにかく根気強く

自然薯に突き刺して混ぜる

自然薯に突き刺して混ぜる

ある程度ほぐれてきたら

徐々にダイナミックに混ぜていきましょう

粘りが行き渡っていれば

飛び散りもありませんよ

混ぜ切った状態↓

さあこれで自然薯入り卵液の完成です！

ここで一度味を見ます。

ご家庭の味に合わせて調整してみてください。

自然薯入り卵焼きの焼き方

それでは焼いていきますが

焼き方は普通の卵焼きと一緒ですが。

常に中火以下弱火気味で焼いていきます。

焼き目をつけずふわふわの食感を残したいからです。

油を敷いたフライパンに流していきます。

巻いていきます

初めは焦げ付きやすいので綺麗にいかない事も多いですが、気にしません。

油を引いて卵を流します。

以下繰り返しです。

ひっくり返す時のコツは

箸を卵にさすと返しやすいですよ↓

最後特に弱火に気をつけると、

見た目が綺麗に仕上がります！

これでフワトロ自然薯卵焼きの完成です！

今回使用している天然自然薯は、下記のホームページ内で「生とろろパック」という名で販売しております。

ぜひ一度ご覧ください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。

自然薯の栄養成分の記事などはこちらからどうぞ

【自然薯の栄養】なぜ便秘が改善するの？編

【自然薯の栄養】ポイントで解説！健康成分・長寿編

天然自然薯専門店ハートリーフのご紹介

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

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すりおろす前の注意点

まずは注意点から！

自然薯のとろろは肌につくとかゆーくなります。

手のひらなどは比較的大丈夫ですが、肌が弱い人は手袋をしましょう。

自然薯のすり方・用意するもの

すり鉢又はおろし金

すり鉢が一般的だと思いますが、

目の細かいおろし金でも全然問題ありません。

私もカフェで提供する自然薯をたくさんすりおろしますが

おろし金ですっています。

すり鉢だと時間がかかりすぎます。

自然薯のすり方・皮をむく？

私は皮はむいて、自然薯本来の甘みと香りを楽しむ派です。

基本的には皮を剥くことを推奨しています。

しかし皮が付いたまますりおろして、

野生的な味を好まれる方もたくさんいらっしゃいます。

お好みです。

皮をむかない場合は、

ヒゲ根をコンロなどで焼き切ってからすりおろすようにしましょう。

食感が良くなりますよ！

自然薯のすり方・すりおろし

あとはひたすら、すりおろしていきます。

残りの自然薯を保存する場合は、

断面の残ったとろろを拭き取って新聞紙などにに包んで冷蔵庫で保存しましょう。

自然薯仲買人による自然薯の最適な保存方法や期間の解説！

2022.06.16

自然薯のすり方・まとめ

肌につくとかゆくなってしまう点と、

土台をしっかり押さえて怪我のないように、

注意しましょう。

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それでは解説させていただきます。

天然自然薯専門店が選ぶ最高級の自然薯とは何か？

自然薯はピンキリと言っても良いくらい質に差があります。同じ山でも質は様々。一本掘って最高の天然自然薯が取れる確率はとっても低いです。

最高級の自然薯を体感したければ、ぜひ「天然自然薯マイスター」にお任せいただきたい！そのためにも基礎知識から解説いたします。

最高級の自然薯の条件をみてみましょう

最高級の自然薯とは

• 粘りが強く箸で持ってもなかなか垂れてこない

• アクが出ない純白
• 粘りだけでなく香り、旨味が強い
• グニャグニャと折れ曲がっていない
• 枝分かれしたりボコボコしていない

• 水分量が少なく、引き締まっている

という条件が最高級の天然自然薯の条件です。天然自然薯の当たり外れの問題をクリアするには、大量に入荷する中から、本当にいいものを選んで出荷する専門店がやはりおすすめです。

宮崎にある天然自然薯専門店ハートリーフとは？

天然自然薯専門店ハートリーフは南国・宮崎にあります。実は南九州にある専門店というところにいい自然薯を選べる秘密があります。

かるかんとは自然薯で作る鹿児島銘菓です。

かるかんの原料だけではもったいない！と思い立ち、調理師でもある私が「天然自然薯専門店　ハートリーフ」を開業いたしました。

カフェで自然薯料理を出したり、個人のお客様に選りすぐりの自然薯を発送しています。

天然自然薯にとって産地はとっても重要です。もっと詳しく知りたい方はこちら
≫【自然薯の産地どこがいい？】天然自然薯なら南九州産が最も優れている理由

まとめ

• 天然自然薯の質は様々
• 値段と質が比例しないことが多い
• 数ある中から最高級を選ぶことができる専門店だと間違いがない

質のいい自然薯や産地の知識を得た上で、ぜひ素晴らしい天然自然薯に出会っていただけると嬉しいです。

ここまで読んでいただきありがとうございます。

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自然薯のつるは右肩上がりの斜線

右巻きや左巻きという表現があるのですが、

実はこの表現、根本から見るか上から見るかで

逆になってしまったり、

いちいち思い出すのがめんどくさい！

ということで「右肩上がりの斜線」と覚えましょう

百聞は一見にしかず↓

上から見ると、反時計回りに巻き。

地面から見ると、時計回りに巻き。

しかし巻き方はどうでも良い。

ぱっと見でわかるように覚えたい。

「右肩上がりの斜線」です。ちなみに朝顔と同じ巻き方です。

しかし他の植物も右肩上がりのツルもありますので、

葉っぱと合わせて判断しましょう。

≫自然薯の葉っぱや花の特徴。天然自然薯マイスターが解説

自然薯のつる・その他の特徴

自然薯のツル・その他の特徴についても解説していきます。

慣れると、遠目でもわかるようになるので、

頭に入れて確認してみましょう。

色が色々ある

緑、黄緑、赤茶色、黒、ごま（点々）など

様々な色があり、その色が、季節ごとに変化します。

自然薯のツルを探すときや確認するときは、色は目安になりません！

根本付近と先端付近の違い

自然薯の「つる」は節があり、霜が降りる頃には、節がバラバラに枯れ落ちます。

その一本一本は根元に行くほど短く、先端に行くほど、長くなります。

百聞は一見にしかず↓

根元部分から３０センチの部分

１節が手のひらに収まる長さです。

続いて、根本部分から１メートルくらいの所の１節

少しわかりにくいかも知れませんが、

指先の脇芽が出ているところが節の終わりで、

写真の下いっぱいのところが一節の始まりです。

長さがこれだけ違います。

短い方が根元に近いということです。

実はこれ、プロには重要な手がかりで。

バラバラにつるが枯れ落ちてしまったとき、

短い節を探せば、根元に近いというヒントになるのです。

プロはこうしてつるが枯れた後にも自然薯を探し出します。

≫天然自然薯の見つけ方・探し方【冬編】ツルが枯れても大丈夫by天然自然薯マイスター

夏の間の見た目

夏に掘ってもまだ自然薯は出来上がっていませんが、夏は花が咲いていてわかりやすいです。夏の間に印をつけておくのもいいかもしれません。

オス

メス

こんな感じでオス株メス株の違いもあるので

チェックしてみてください！

自然薯のツル・まとめ

• ツルは「右肩上がりの斜線」で巻いている
• ツルの色は様々
• 下に行くほど一節が短い

自然薯のツルが、硬く太いと、下の自然薯も質がいい場合が多いので

「いいツル」を見つけるのがプロの最初の仕事です。

冬のツルの探し方の記事でより詳しく掘り下げています。チェックしてみてください↓
≫天然自然薯の見つけ方・探し方【冬編】ツルが枯れても大丈夫by天然自然薯マイスター

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天然自然薯の旬は11月から12月だと言われている事が多いのですが、それは需要が一番大きい時期というだけで本当に美味しいのは12月以降、霜が降りた1月・2月がアクが抜け熟成していく一番美味しい季節です。しかもその時期、天然物はツルが切れてしまうので中々市場には出回らないんです。天然自然薯専門の調理師が詳しく解説します。

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【旬】一番美味しい食べてほしい時期

まずは一番美味しい食べてほしい時期から解説いたします。

スバリ12月後半から3月前半まで

この時期が味が熟成されて青臭さもなく一番美味しい時期です。

それぞれの時期の特色をご紹介します。

10月〜1２月前半ごろの自然薯

• フレッシュな果実感のある強い香り
• 青臭さがありアクが強め
• 粘りは伸びが強め

1２月後半〜３月ごろの自然薯☆この時期がベスト☆

後半にいくにつれて

• 熟成して甘みと旨味が強くが出てくる
• アクが抜けきる
• 粘りはもっちりとした、もちのようになる

まさに旬の時期です。

４月以降の自然薯

• 甘みと旨味は維持
• 芽を出す時期のため後半に行くにつれて粘りが弱くなってくる

目を出すためにエネルギーをどんどん使って行きますので、少しずつ粘りや味が落ちて行きます。

アクの強いすりおろすと灰色になる時期の自然薯は本来の美味しさとは程遠いものです。

ぜひ霜が降りてからの自然薯、年明け以降の自然薯を食べてみてください。

天然自然薯の掘れる時期

天然自然薯が掘れる時期は10月から翌年の4月ごろまでです。（天然自然薯収穫量日本一の宮崎・鹿児島が目安）

寒い時期に取れると覚えておきましょう。

掘りやすい時期は？

自然薯は地表に出ているツルや葉っぱを目印に探します。なので冬になってツルが枯れてしまうと探すのはとっても難しいのです。

捜しやすいのはツルが枯れる前12月前半くらいまでそれ以降は、ツルが枯れてしまい探すのは大変です。それぞれの時期の自然薯の探し方を記事にしています↓

掘りやすい時期と美味しい時期のズレ

掘りやすいのは10月から12月前半です。

美味しいのは霜が降りて、ツルが枯れ落ちて、自然薯の熟成が始まり、1月2月3月まで、甘みと、うまみのピークを迎えます。

ここで注目して欲しいのは、掘れる時期と美味しい時期にズレがあることです。つるが枯れ落ちると本当のプロしか見つけ出すことが難しくなります。

一番美味しい時期の天然自然薯はなかなか出回らないのです・・・

まとめ

自然薯の季節は基本的には寒い時期です。
掘れる時期は11月から5月頃
一番美味しい旬の時期は12月後半から3月です。

ぜひ一度一番おいしい時期の天然自然薯を食べてみてください。購入は天然自然薯専門店ハートリーフをおすすめいたします。

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自然薯の時期・まとめ

自然薯の取れる時期は、10月から4月までです。

その中でも旬は12月から3月までの寒い時期になります。

ぜひ一度天然のベストな時期の自然薯を味わってみてください。

ここまで読んでくださってありがとうございます。またどこかで会いましょう

The post 自然薯の旬・掘る時期、プロの仲買人が解説一番美味しい時期は？ first appeared on 天然自然薯マイスターの深堀りブログ.

天然自然薯のとろろ粘りの強さの正体

まずは何はともあれ動画をみてください。↓

いかがでしょうか？

箸で持てるというのはよくあるんですが、持ってもなかなか垂れてこないですよね。

これが天然自然薯の粘りの強さです。

この粘り成分は食物繊維です。天然自然薯は長芋などに比べ水分量も少ないため、より粘りが強くなります。

そして私の経験上、粘りの強い自然薯は香りも格段にいいです。

口に入れた瞬間、モチのような食感とともに鼻から抜ける香り。

出汁や醤油とあいまって自然薯にしかない、なんとも言えない美味しさです。

長芋は自然薯とは種類が違います。粘りは強くないですが、甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴です。

≫自然薯と長芋の違いをより詳しく知りたい

自然薯なら粘りは強いのか？部位による違いは？

自然薯なら全て粘りが強いのかというと、決してそうではありません。

育った土質や、土地の水分量で大きく左右されます。

自然薯というと、グニャグニャしていたり何本も枝分かれしているものを連想するかもしれません。

しかしそれは、粘りは弱くアクが強い、自然薯の出来損ないです。

いい自然薯というのは↓

このように力強くわりとまっすぐ育っています。

断面を見てみると↓

引き締まっていて、変色もなく一切水分がにじみません！

これが粘り強い最高級の自然薯です。

粘りの強い部位とよく検索されているようなのでお答えします。

上部に行くほど粘りは強いですが、繊維質でシーズン初め11月〜12月は時期は青臭みがあることがあります。

それに粘りの差はそれほど感じられないかもしれません。

どこから買うかの方が重要だと思います。

自然薯の粘り・まとめ

天然自然薯の中でも数ある中から選別されたものが一番粘りの強い最高級品です。

そして、粘りが強くアクがないということは、味、香りも素晴らしい状態です。

ぜひ一度天然の自然薯を味わってみてください。

自然薯の基本のすり方などの記事はこちら↓

自然薯のすり方！天然自然薯マイスターが解説

2022.03.21

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

毎日100本前後、天然自然薯を入荷しています。

それをさらに厳選して

「品質は日本一」

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自然薯の葉っぱは縦長ハート型

こんな縦長のハート形をしています。よく似ている葉っぱもありますので見極めのコツを解説して行きます。

自然薯の葉っぱじゃない葉っぱ

よく似ているけど違う葉っぱを紹介します。

これはよく似たハート形ですが「オニドコロ」という種類です。

ハートの幅が大きいのがわかると思います。

自然薯と同じ場所によく生えるのですが

ツルの巻方で違いを確認できます。

自然薯の花

自然薯も花が咲くんです！

しかし夏の間しか見れませんので、夏の間に目星をつけて、冬になったら掘りましょう！

まずは雄花(おばな)です。

上に向いているのが特徴です。

次は雌花(めばな)です。

下に垂れ下がるように咲きます。

この雌花、次第に膨らみ・・・

このような形になります。(果実)

中には種子が入っていてツルが枯れる時期には風に乗って散らばります。

ツルが枯れたあとはツヤがあり光っているので自然薯を探す手がかりにもなります。

自然薯の葉っぱや花・まとめ

自然薯の葉はハート形で縦長の葉っぱです。

しかし似た葉っぱも多く、ツルや花も覚えておくとよりわかりやすくなります。

ツルに関してはこちらをどうぞ↓

自然薯のつるの特徴とは！？天然自然薯マイスターが解説

2022.03.21

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天然自然薯マイスターとしてメディア出演多数「満点☆青空レストラン」「the 鉄腕DASH」「旅サラダ」他…

保存方法の解説です
”すっていない皮付きの自然薯”か
”すったとろろの状態”か

保存方法や、日持ちする期間が変わってきます。分けて解説していきます。

皮付き自然薯の最適な保存方法

皮がついている状態の自然薯から解説します。

この方法で1ヶ月程度は持ちますが、自然薯の質や、元々の状態にもよります。

断面が「たくあん」のように黄色みがあったり、匂いがするようなら、痛み始めています。食べるのはやめておきましょう。

なるべく早く食べるのがベストですが、もし長く食べる予定がないなら、下記で紹介する、とろろにして冷凍してしまう方法をおすすめいたします。

“とろろ”の最適な保存方法

“とろろ”にした場合の冷蔵庫での日持ちは、２日くらいです。判断の目安としては、発酵臭のような香りがしていたら、黄色信号です。
もうしばらくは、食べないかな、という時は冷凍してしまいましょう。

粘りが強い自然薯ほど、冷凍に強く、劣化がほぼありませんので、天然物なら半年ほどは問題なく食べられます。

すり下ろしたときに、粘りが弱いなと感じたら、冷凍保存はあまりお勧めはしません。使う分だけすって使いましょう。

冷凍とろろ解凍の方法

解凍の方法は常温で解凍しましょう！
レンジはダメです。湯煎などもできるだけ避けましょう。

自然薯は熱に弱く、レンジやお湯につけて解凍すると粘りや、難消化性デンプンの働きが失われ、持ち味を打ち消してしまいます。

急いでる場合は、お風呂くらいの温度のお湯で解凍すると良いでしょう。

まとめ

皮付きの自然薯は、鮮度のいいタイミングで食べきるのがベストですが、断面の処理と保管場所（湿気のない風通しの良い冷暗所や、野菜室）を間違えなければ、１ヶ月程度はそのまま保存できます。

食べきらなくなってきたら、すり下ろして冷凍すれば半年ほど持ちます。

個別に質問などございましたら、お問い合わせよりご連絡ください。

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