こんにちは天然自然薯マイスターです！

私は天然自然薯カフェを経営していて、調理師です。

天然自然薯を美味しく食べるためだけのレシピを公開します！

天然自然薯が欲しい方は最下部にリンクがありますので、

そちらからどうぞ！

天然自然薯の卵焼きレシピ

それでは早速レシピを公開していきます！

これらをボウルに入れます。

下の写真は、実際の仕込みの時の写真です。

４巻分なので多いですが、比率は同じです。

これをひたすら混ぜます

自然薯が粘りが強すぎてなかなか混ざりません！

コツは自然薯に箸を突き刺して、伸ばすように混ぜることです。

初めは小刻みに混ぜます。

自然薯の勢いで他の液体が飛び出しますので気をつけて！！

とにかく根気強く

自然薯に突き刺して混ぜる

自然薯に突き刺して混ぜる

ある程度ほぐれてきたら

徐々にダイナミックに混ぜていきましょう

粘りが行き渡っていれば

飛び散りもありませんよ

混ぜ切った状態↓

さあこれで自然薯入り卵液の完成です！

ここで一度味を見ます。

ご家庭の味に合わせて調整してみてください。

自然薯入り卵焼きの焼き方

それでは焼いていきますが

焼き方は普通の卵焼きと一緒ですが。

常に中火以下弱火気味で焼いていきます。

焼き目をつけずふわふわの食感を残したいからです。

油を敷いたフライパンに流していきます。

巻いていきます

初めは焦げ付きやすいので綺麗にいかない事も多いですが、気にしません。

油を引いて卵を流します。

以下繰り返しです。

ひっくり返す時のコツは

箸を卵にさすと返しやすいですよ↓

最後特に弱火に気をつけると、

見た目が綺麗に仕上がります！

これでフワトロ自然薯卵焼きの完成です！

今回使用している天然自然薯は、下記のホームページ内で「生とろろパック」という名で販売しております。

ぜひ一度ご覧ください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。

自然薯の栄養成分の記事などはこちらからどうぞ

【自然薯の栄養】なぜ便秘が改善するの？編

【自然薯の栄養】ポイントで解説！健康成分・長寿編

天然自然薯専門店ハートリーフのご紹介

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

毎日100本前後、天然自然薯を入荷しています。

それをさらに厳選して

「品質は日本一」

と自信を持てるものだけ出荷しています。

天然自然薯とろろを瞬間冷凍した、小分けの「生とろろパック」や
ご飯にかけるだけの「だしとろろ」などもご準備しています。

ぜひ一度通販ページをご覧くださいませ↓

「天然自然薯専門店heartleaf」

お待ちしています！

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すりおろす前の注意点

まずは注意点から！

自然薯のとろろは肌につくとかゆーくなります。

手のひらなどは比較的大丈夫ですが、肌が弱い人は手袋をしましょう。

自然薯のすり方・用意するもの

すり鉢又はおろし金

すり鉢が一般的だと思いますが、

目の細かいおろし金でも全然問題ありません。

私もカフェで提供する自然薯をたくさんすりおろしますが

おろし金ですっています。

すり鉢だと時間がかかりすぎます。

自然薯のすり方・皮をむく？

私は皮はむいて、自然薯本来の甘みと香りを楽しむ派です。

基本的には皮を剥くことを推奨しています。

しかし皮が付いたまますりおろして、

野生的な味を好まれる方もたくさんいらっしゃいます。

お好みです。

皮をむかない場合は、

ヒゲ根をコンロなどで焼き切ってからすりおろすようにしましょう。

食感が良くなりますよ！

自然薯のすり方・すりおろし

あとはひたすら、すりおろしていきます。

残りの自然薯を保存する場合は、

断面の残ったとろろを拭き取って新聞紙などにに包んで冷蔵庫で保存しましょう。

自然薯仲買人による自然薯の最適な保存方法や期間の解説！

2022.06.16

自然薯のすり方・まとめ

肌につくとかゆくなってしまう点と、

土台をしっかり押さえて怪我のないように、

注意しましょう。

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

毎日100本前後、天然自然薯を入荷しています。

それをさらに厳選して

「品質は日本一」

と自信を持てるものだけ出荷しています。

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自己紹介です！
宮崎県の「天然自然薯専門店ハートリーフ」代表の久美田と申します。天然自然薯のことなら私にお任せください。
詳しいプロフィールはこちらから

天然自然薯マイスターとしてメディア出演多数「満点☆青空レストラン」「the 鉄腕DASH」「旅サラダ」他…

それでは解説させていただきます。

天然自然薯専門店が選ぶ最高級の自然薯とは何か？

自然薯はピンキリと言っても良いくらい質に差があります。同じ山でも質は様々。一本掘って最高の天然自然薯が取れる確率はとっても低いです。

最高級の自然薯を体感したければ、ぜひ「天然自然薯マイスター」にお任せいただきたい！そのためにも基礎知識から解説いたします。

最高級の自然薯の条件をみてみましょう

最高級の自然薯とは

• 粘りが強く箸で持ってもなかなか垂れてこない

• アクが出ない純白
• 粘りだけでなく香り、旨味が強い
• グニャグニャと折れ曲がっていない
• 枝分かれしたりボコボコしていない

• 水分量が少なく、引き締まっている

という条件が最高級の天然自然薯の条件です。天然自然薯の当たり外れの問題をクリアするには、大量に入荷する中から、本当にいいものを選んで出荷する専門店がやはりおすすめです。

宮崎にある天然自然薯専門店ハートリーフとは？

天然自然薯専門店ハートリーフは南国・宮崎にあります。実は南九州にある専門店というところにいい自然薯を選べる秘密があります。

かるかんとは自然薯で作る鹿児島銘菓です。

かるかんの原料だけではもったいない！と思い立ち、調理師でもある私が「天然自然薯専門店　ハートリーフ」を開業いたしました。

カフェで自然薯料理を出したり、個人のお客様に選りすぐりの自然薯を発送しています。

天然自然薯にとって産地はとっても重要です。もっと詳しく知りたい方はこちら
≫【自然薯の産地どこがいい？】天然自然薯なら南九州産が最も優れている理由

まとめ

• 天然自然薯の質は様々
• 値段と質が比例しないことが多い
• 数ある中から最高級を選ぶことができる専門店だと間違いがない

質のいい自然薯や産地の知識を得た上で、ぜひ素晴らしい天然自然薯に出会っていただけると嬉しいです。

ここまで読んでいただきありがとうございます。

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

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自然薯のつるは右肩上がりの斜線

右巻きや左巻きという表現があるのですが、

実はこの表現、根本から見るか上から見るかで

逆になってしまったり、

いちいち思い出すのがめんどくさい！

ということで「右肩上がりの斜線」と覚えましょう

百聞は一見にしかず↓

上から見ると、反時計回りに巻き。

地面から見ると、時計回りに巻き。

しかし巻き方はどうでも良い。

ぱっと見でわかるように覚えたい。

「右肩上がりの斜線」です。ちなみに朝顔と同じ巻き方です。

しかし他の植物も右肩上がりのツルもありますので、

葉っぱと合わせて判断しましょう。

≫自然薯の葉っぱや花の特徴。天然自然薯マイスターが解説

自然薯のつる・その他の特徴

自然薯のツル・その他の特徴についても解説していきます。

慣れると、遠目でもわかるようになるので、

頭に入れて確認してみましょう。

色が色々ある

緑、黄緑、赤茶色、黒、ごま（点々）など

様々な色があり、その色が、季節ごとに変化します。

自然薯のツルを探すときや確認するときは、色は目安になりません！

根本付近と先端付近の違い

自然薯の「つる」は節があり、霜が降りる頃には、節がバラバラに枯れ落ちます。

その一本一本は根元に行くほど短く、先端に行くほど、長くなります。

百聞は一見にしかず↓

根元部分から３０センチの部分

１節が手のひらに収まる長さです。

続いて、根本部分から１メートルくらいの所の１節

少しわかりにくいかも知れませんが、

指先の脇芽が出ているところが節の終わりで、

写真の下いっぱいのところが一節の始まりです。

長さがこれだけ違います。

短い方が根元に近いということです。

実はこれ、プロには重要な手がかりで。

バラバラにつるが枯れ落ちてしまったとき、

短い節を探せば、根元に近いというヒントになるのです。

プロはこうしてつるが枯れた後にも自然薯を探し出します。

≫天然自然薯の見つけ方・探し方【冬編】ツルが枯れても大丈夫by天然自然薯マイスター

夏の間の見た目

夏に掘ってもまだ自然薯は出来上がっていませんが、夏は花が咲いていてわかりやすいです。夏の間に印をつけておくのもいいかもしれません。

オス

メス

こんな感じでオス株メス株の違いもあるので

チェックしてみてください！

自然薯のツル・まとめ

• ツルは「右肩上がりの斜線」で巻いている
• ツルの色は様々
• 下に行くほど一節が短い

自然薯のツルが、硬く太いと、下の自然薯も質がいい場合が多いので

「いいツル」を見つけるのがプロの最初の仕事です。

冬のツルの探し方の記事でより詳しく掘り下げています。チェックしてみてください↓
≫天然自然薯の見つけ方・探し方【冬編】ツルが枯れても大丈夫by天然自然薯マイスター

ここまで読んでいただいてありがとうございます。

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天然自然薯の旬は11月から12月だと言われている事が多いのですが、それは需要が一番大きい時期というだけで本当に美味しいのは12月以降、霜が降りた1月・2月がアクが抜け熟成していく一番美味しい季節です。しかもその時期、天然物はツルが切れてしまうので中々市場には出回らないんです。天然自然薯専門の調理師が詳しく解説します。

自己紹介です！
宮崎県の「天然自然薯専門店ハートリーフ」代表の久美田と申します。天然自然薯のことなら私にお任せください。
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【旬】一番美味しい食べてほしい時期

まずは一番美味しい食べてほしい時期から解説いたします。

スバリ12月後半から3月前半まで

この時期が味が熟成されて青臭さもなく一番美味しい時期です。

それぞれの時期の特色をご紹介します。

10月〜1２月前半ごろの自然薯

• フレッシュな果実感のある強い香り
• 青臭さがありアクが強め
• 粘りは伸びが強め

1２月後半〜３月ごろの自然薯☆この時期がベスト☆

後半にいくにつれて

• 熟成して甘みと旨味が強くが出てくる
• アクが抜けきる
• 粘りはもっちりとした、もちのようになる

まさに旬の時期です。

４月以降の自然薯

• 甘みと旨味は維持
• 芽を出す時期のため後半に行くにつれて粘りが弱くなってくる

目を出すためにエネルギーをどんどん使って行きますので、少しずつ粘りや味が落ちて行きます。

アクの強いすりおろすと灰色になる時期の自然薯は本来の美味しさとは程遠いものです。

ぜひ霜が降りてからの自然薯、年明け以降の自然薯を食べてみてください。

天然自然薯の掘れる時期

天然自然薯が掘れる時期は10月から翌年の4月ごろまでです。（天然自然薯収穫量日本一の宮崎・鹿児島が目安）

寒い時期に取れると覚えておきましょう。

掘りやすい時期は？

自然薯は地表に出ているツルや葉っぱを目印に探します。なので冬になってツルが枯れてしまうと探すのはとっても難しいのです。

捜しやすいのはツルが枯れる前12月前半くらいまでそれ以降は、ツルが枯れてしまい探すのは大変です。それぞれの時期の自然薯の探し方を記事にしています↓

掘りやすい時期と美味しい時期のズレ

掘りやすいのは10月から12月前半です。

美味しいのは霜が降りて、ツルが枯れ落ちて、自然薯の熟成が始まり、1月2月3月まで、甘みと、うまみのピークを迎えます。

ここで注目して欲しいのは、掘れる時期と美味しい時期にズレがあることです。つるが枯れ落ちると本当のプロしか見つけ出すことが難しくなります。

一番美味しい時期の天然自然薯はなかなか出回らないのです・・・

まとめ

自然薯の季節は基本的には寒い時期です。
掘れる時期は11月から5月頃
一番美味しい旬の時期は12月後半から3月です。

ぜひ一度一番おいしい時期の天然自然薯を食べてみてください。購入は天然自然薯専門店ハートリーフをおすすめいたします。

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自然薯の時期・まとめ

自然薯の取れる時期は、10月から4月までです。

その中でも旬は12月から3月までの寒い時期になります。

ぜひ一度天然のベストな時期の自然薯を味わってみてください。

ここまで読んでくださってありがとうございます。またどこかで会いましょう

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天然自然薯のとろろ粘りの強さの正体

まずは何はともあれ動画をみてください。↓

いかがでしょうか？

箸で持てるというのはよくあるんですが、持ってもなかなか垂れてこないですよね。

これが天然自然薯の粘りの強さです。

この粘り成分は食物繊維です。天然自然薯は長芋などに比べ水分量も少ないため、より粘りが強くなります。

そして私の経験上、粘りの強い自然薯は香りも格段にいいです。

口に入れた瞬間、モチのような食感とともに鼻から抜ける香り。

出汁や醤油とあいまって自然薯にしかない、なんとも言えない美味しさです。

長芋は自然薯とは種類が違います。粘りは強くないですが、甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴です。

≫自然薯と長芋の違いをより詳しく知りたい

自然薯なら粘りは強いのか？部位による違いは？

自然薯なら全て粘りが強いのかというと、決してそうではありません。

育った土質や、土地の水分量で大きく左右されます。

自然薯というと、グニャグニャしていたり何本も枝分かれしているものを連想するかもしれません。

しかしそれは、粘りは弱くアクが強い、自然薯の出来損ないです。

いい自然薯というのは↓

このように力強くわりとまっすぐ育っています。

断面を見てみると↓

引き締まっていて、変色もなく一切水分がにじみません！

これが粘り強い最高級の自然薯です。

粘りの強い部位とよく検索されているようなのでお答えします。

上部に行くほど粘りは強いですが、繊維質でシーズン初め11月〜12月は時期は青臭みがあることがあります。

それに粘りの差はそれほど感じられないかもしれません。

どこから買うかの方が重要だと思います。

自然薯の粘り・まとめ

天然自然薯の中でも数ある中から選別されたものが一番粘りの強い最高級品です。

そして、粘りが強くアクがないということは、味、香りも素晴らしい状態です。

ぜひ一度天然の自然薯を味わってみてください。

自然薯の基本のすり方などの記事はこちら↓

自然薯のすり方！天然自然薯マイスターが解説

2022.03.21

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自然薯の葉っぱは縦長ハート型

こんな縦長のハート形をしています。よく似ている葉っぱもありますので見極めのコツを解説して行きます。

自然薯の葉っぱじゃない葉っぱ

よく似ているけど違う葉っぱを紹介します。

これはよく似たハート形ですが「オニドコロ」という種類です。

ハートの幅が大きいのがわかると思います。

自然薯と同じ場所によく生えるのですが

ツルの巻方で違いを確認できます。

自然薯の花

自然薯も花が咲くんです！

しかし夏の間しか見れませんので、夏の間に目星をつけて、冬になったら掘りましょう！

まずは雄花(おばな)です。

上に向いているのが特徴です。

次は雌花(めばな)です。

下に垂れ下がるように咲きます。

この雌花、次第に膨らみ・・・

このような形になります。(果実)

中には種子が入っていてツルが枯れる時期には風に乗って散らばります。

ツルが枯れたあとはツヤがあり光っているので自然薯を探す手がかりにもなります。

自然薯の葉っぱや花・まとめ

自然薯の葉はハート形で縦長の葉っぱです。

しかし似た葉っぱも多く、ツルや花も覚えておくとよりわかりやすくなります。

ツルに関してはこちらをどうぞ↓

自然薯のつるの特徴とは！？天然自然薯マイスターが解説

2022.03.21

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今回は天然自然薯のおすすめの買い方について解説していきます。

・皮付きのままがいい方
・少量でいい方
・調理済みで手軽に味わいたい方

それぞれの方に合わせた天然自然薯の商品3点

「皮付き自然薯」
「少量とろろパック」
「だしとろろパック」

をご紹介します。

ここでご紹介する天然自然薯は全て「天然自然薯専門店ハートリーフ」の商品です！天然物のみ扱う専門店は他に見つかりません。。

皮付き天然自然薯の値段は？

初めに皮付きの天然自然薯の値段から見ていきましょう。

皮付きの物で1キロ8640円です。1本物で1kgではなく1本50㎝×2本という販売方法です。

天然の自然薯で見た目、質もいい一本ものになると希少すぎて価格は2万５千円程度になります。

なぜこの販売方法なのかというと・・・

私が求める質のいい自然薯というのは、「とろろ」にした時の粘りや香りが最高のものです。

長さや見た目まで求めると、値段が跳ね上がってしまいます。

見た目は短くて栽培物などの綺麗なものに比べると、見劣りしてしまうかもしれませんが、天然物の「質」にこだわり、厳選して発送しています。

天然自然薯マイスター厳選の自然薯はアクが少なく粘りが強く、香り豊かです。

こちらから販売ページに行けます↓

天然自然薯のとろろの粘りを伝える動画はこちらから↓
自然薯の粘り強さの秘密[天然自然薯マイスターが動画付きで解説]

皮のむきかた・すり方はこちら↓
自然薯のすり方！天然自然薯マイスターが解説

自然薯の時期・旬について

時期があります。販売期間は12月〜3月ごろまでになります。時期により味わいも変わります。
≫さらに自然薯の時期や旬について詳しく知りたい方はこちら

皮付き自然薯は「自然薯！！」って感じで迫力はあるのですが、1キロって結構多いです。すりおろすのも大変です。次からはもっと少なく気軽に食べたい！という方向けの商品です。

【少量販売】天然自然薯生とろろパック150g（冷凍）

余分な手間を一切排除した冷凍生とろろパックです。

気になるのは冷凍による品質の劣化だと思いますが

調理師でもある私が断言します。厳選された旬の時期の自然薯なら品質は変わりません！

粘りが強い天然自然薯ほど冷凍に強い！

ということが長年の経験上わかりました。

このままワサビ醤油で食べても絶品ですし。袋の端を切り、一口大に鍋や味噌汁、お吸い物にポトポト落とすだけでフワフワの「自然薯つみれ」になります。

こちらから販売ページに行けます↓

他にもさまざまな料理方法があります。こちらからどうぞ↓
自然薯のレシピや食べ方【自然薯カフェのレシピをそのまま解説】

最後は私の営業する自然薯カフェで

お持ち帰り率第１位の「だしとろろ」です。

【調理済み】だしとろろパック150g（冷凍）

最後にご紹介するのはご飯にかけるだけの「だしとろろ」です。

毎日自然薯カフェで提供する中、日々研究と改良を重ね続けています。

「満点☆青空レストラン」では、撮影中にはラランドの西田さんがおかわり。撮影後に宮川さんがおかわりしていました。放送中おかわりがあったのは番組史上初だそうです。

北海道産昆布とサバとムロアジの削り節、宮崎の赤鳥、干し椎茸で丁寧にとったダシを使用しています。それにも負けない天然自然薯の強い味わいと合わさって絶品の味に仕上がっています。

こちらから販売ページに行けます↓

天然自然薯の買い方まとめ

ここまで読んでいただきありがとうございます。常に天然自然薯マイスターとして選別・調理・加工・より良い保存法などを研究しています。

全ては全国の皆さんに
「最高級の天然自然薯を一度味わってみて欲しい」
という思いからです。

なぜ南九州産の天然自然薯が一番質が高いのか？はこちらから↓
【自然薯の産地どこがいい？】天然自然薯なら南九州産が最も優れている理由

お好きな買い方で是非一度味わってみてください。ご要望などできるだけお答えいたします。

私は祖父の代から続く天然自然薯仲買の３代目です。

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